Gut und günstig: Essen gehen in Singapur

Currys, Chili Crabs, Satay-Spieße und High Tea – Singapurs Küche ist so multikulti wie der Stadtstaat selbst und Essen gehen in Singapur ist das reinste Vergnügen. Chinesen, Malaien, Inder und Europäer rühren in ihren Kochtöpfen und machen die Stadt zum Sehnsuchtsziel für Foodies. Hier erfährst du, welche Singapurer Spezialitäten du unbedingt probieren solltest, und in welchen Food Courts du supergut und günstig essen kannst. Und natürlich verrate ich die Adressen meiner Lieblingsrestaurants, in denen ich bei jedem Singapur-Besuch für ein paar Dollar im Genießerhimmel schwebe. Gerade kein Appetit? Dann nehme ich dich hier mit auf Stadtrundgänge durch Singapurs spannendste Stadtviertel.

Essen gehen in Singapur: Sterneküche zum Schnäppchenpreis

Im einfachen Restaurant Hawker Chan in Singapurs Chinatown drängen sich Menschen aus aller Welt. Sie sind gekommen, um das Gericht zu probieren, dass Chan Hon Meng vor ein paar Jahren auf einen Schlag berühmt machte. Bis 2016 kochte er in seiner einfachen Garküche im Chinatown Complex Food Centre – wenige Straßenzüge entfernt – vor allem Chicken Rice, einen Klassiker der chinesischen Küche in Singapur. Das Gericht schmeckte Michelin-Testern so gut, dass sie Chans Hähnchenbraterei einen Stern verliehen. Eine Sensation. Der Ruhm des “Cheapest Michelin-starred Meal in the World” ging um die Welt.

Bald verkaufte Chan an ein Franchise-Unternehmen, Hawker Chan wurde zur Marke und seine Gerichte werden in sieben Ländern weltweit verkauft. Während die Kassen klingelten, ging der Michelin-Stern 2021 verloren. Die Hähnchen (6,80 SGD) sind nach wie vor günstig und köstlich.

Auch jenseits von Michelin-Sternen gilt: In einer der teuersten Städte der Welt kannst du für wenig Geld wunderbar essen. Es wäre eine Sünde, hier in Burger- oder Pizza-Lokalen zu stranden.

Essen gehen in Singapur – eine kulinarische Reise durch Asien

Alle Küchen Chinas sind in Singapur vertreten, aber vor allem Gerichte der kantonesischen Küche wie Dim Sum, gefüllte Klößchen, die perfekt zum Brunch oder als Mittagssnack sind. Auch die Hokkien-Küche ist populär mit Gerichten wie Hokkien Mee (Gelbe Nudeln mit Garnelen). 

Die Singapurer mit indischen Wurzeln stammen vor allem aus dem Süden des Subkontinents und brachten Spezialitäten wie Masala Dosai (dünne Pfannkuchen mit Kartoffelfüllung) mit oder Roti Prata – Pfannkuchen, die außen knusprig, innen weich sind. Der Prata-Bäcker wirbelt den Teig gekonnt durch die Luft und zieht an allen Enden, bis er hauchdünn ist. Dann wird der Fladen auf einem gefetteten Blech gebacken und meist mit Fisch- oder Lammcurry serviert. So köstlich wie reichhaltig.

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Stars der indonesisch-malaiischen Küche sind Satay-Spieße aus Hähnchenfleisch oder Lammfleisch, die man über dem Holzkohlenfeuer grillt. Ein weiterer Klassiker: Nasi Lemak, in dem Reis auf Kokosmilch und Pandan-Blätter trifft, begleitet von frittiertem Fisch oder Hähnchenflügeln, Erdnüssen, Eiern, Gurkenscheiben und Sambal, einer scharfen Chilipaste. Auch die malaiischen Süßigkeiten sind eine Sünde wert: Ondeh-Ondeh zum Beispiel, mit klebrigem Palmzucker gefüllte Kugeln aus Reismehl und Kokosraspeln, oder Putu Piring, Küchlein aus gedämpftem Reis. 

Fast alle Gerichte gibt es günstig in den Hawker Centern und – nicht unbedingt besser, aber in feinerem Ambiente auch in den Restaurants des Stadtstaats.

Restaurants in Singapur

Indische Restaurants für jedes Budget

• Tiffin Room $$$ (1 Beach Road, Grand Lobby, Raffles Singapore). Einmal im Raffles, einem der berühmtesten Kolonialhotels Asiens, tafeln? Der ehrwürdige Tiffin Room verwöhnt mit feiner Maharadscha-Küche aus Nordindien. Auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten. Den Dresscode solltest du beachten (keine Shorts und Flip Flops), dann wirst du gebührend verwöhnt.
• Liebling Nr. 1: Komala Vilas $ (76–78 Serangoon Road). Eine Institution in Little India mit vegetarischer Küche vom Feinsten. Wie eh und je serviert man hier das südindische Rice Meal mit würzigen Currys und Sößchen auf dem Bananenblatt – und traditionell isst man mit der rechten Hand. Aber auch das Masala Dosai (indische Reis-Crêpes mit Kartoffel-Füllung) sind ein Gedicht. Im Haus Nr. 82 gibt es die süßen Sachen für danach. Eines meiner absoluten Lieblingsrestaurants in Singapur.

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Chinesische Restaurants für jedes Budget

• Empress $$ (1 Empress Pl., #01-03 Asian Civilisations Museum): Der Asia-Schick mit viel Holz und Rattan passt perfekt zum Geist des Hauses. Alternativ sitzt du auf der Terrasse mit Blick auf den Singpore River. Es kommen Klassiker der chinesischen Küchen auf den Tisch – von Dim Sum bis Pekingente. Immer mit einem besonderen Twist.
• Spring Court $–$$$ (56 Upper Cross Street). Großes Lokal mit authentisch chinesischer Atmosphäre (laut!) und Klassikern der kantonesischen Küche von einfachen Reis- und Nudelgerichten bis zu hochpreisigen Spezialitäten wie Haifischflossen, Seegurken und Vogelnestern. Mittags kommen Kenner wegen der hervorragenden Dim Sum.
• Din Tai Fung $–$$ (2 Bayfront Avenue Galleria #B1 – 01). Die Singapurer lieben kantonesische Dim Sum, gedämpfte kleine Köstlichkeiten. Din Tai Fung mit mehreren Filialen im Stadtgebiet gehört zu den besten Adressen. Während des Wartens kannst du den Dim-Sum-Meistern bei der Arbeit zuschauen.
• The Fishball Story $ (Bugis Junction, 200 Victoria St, #01-71/72): Die Nudelsuppe mit Fischklößchen des jungen Hakka-Chinesen Hawker Douglas bekam von den Michelin-Testern ebenfalls eine Empfehlung. Er lernte das Geheimnis der besten Fischklößchen von seiner Großmutter und gehört zur Generation der jungen Hawker, die alte Gerichte vorm Aussterben bewahren – inzwischen im eigenen Restaurant.

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• Five Insights Dining Hall $ Untergeschoss des Tooth Relic Temple in Chinatown. Chinesisch-vegetarische Küche. Mit einem Essen hier unterstützt du den Tempel, die Einkünfte wandern in die Spendenbox.

Singapurer Spezialitäten

Neben einer großen Vielfalt vin Küchen aus aller Welt hat Singapur auch eigene Kreationen zu bieten. Dazu gehört der Hainanese Chicken Rice mit zartem Hähnchenfleisch, das auf der Zunge zergeht. Die Kunstfertigkeit des Kochs zeigt sich aber vor allem in der Zubereitung der Chilisauce und der Reisbeilage, für die man den Reis in Hühnerbrühe mit Ingwer und Pandan-Blättern kocht. 

Das abgewandelte Gericht der frühen chinesischen Einwanderer von der Insel Hainan an der Südküste Chinas bekommt man im Gourmetrestaurant genauso wie im Hawker Center – zum Beispiel bei Hawker Chan (siehe oben).

Ein weiteres Singapur-Original: Chili Crabs in würziger Sauce – ein Gericht, das der Betreiber einer Garküche 1956 erfand. Sind die Krabben selbst schon vorzüglich, der Star des Gerichts ist die Soße: Süß trifft auf herzhaft und eine Prise Chilischärfe. Man isst die Krabben gern mit Mantou (gedämpfte Brötchen), mit denen du die köstliche Soße aufsaugen kannst. Nicht ganz günstig.

• Jumbo Seafood $–$$ 30 Merchant Road #01-01/02, Riverside Point. Die Filiale der berühmten Kette am Singapore River ist kein Platz für den romantischen Abend zu zweit, hier sitzt man unter chinesischen Großfamilien. Glückselig schwelgen alle Besucher in den Früchten des Meeres. Der Hit sind die Chili Crabs, eines der Nationalgerichte der Stadt. 

Fishhead Curry

Ein weiteres Gericht, das man nur in Singapur kennt, ist Fischkopfcurry. Ein Koch erfand das Gericht in den 1960er-Jahren in einem kleinen indischen Restaurant, um chinesische Gäste anzulocken. Es kombiniert nämlich eine würzige südindische Currysauce mit einem Fischkopf, wie man ihn in der chinesischen Küche schätzt. 

• Banana Leaf Apolo $$ (54 Race Course Road). Mal typisch indisch-singapurisch essen? Dann solltest du eines der Nationalgerichte Singapurs bestellen: Fischkopfcurry. Wer sich lieber an Bekanntes hält, wird mit Chicken Masala oder Tandoori Chicken glücklich. Serviert wird, wie der Name des Lokals schon sagt, stilecht auf dem Bananenblatt.

Teatime auf britisch 

Bei aller Liebe zu den grandiosen Küchentraditionen Asiens – es gibt auch Erinnerungen an die Kolonialzeit. So zelebrieren Kolonialhotels wie das Raffles oder das Fullerton die Teatime – „very british“ mit Scones, dem mürben Lieblingsgebäck der Engländer, Sandwiches und feinen Teespezialitäten. Und in manchem Pub kannst du dir zum süffigen Ale Fish ‚n‘ Chips schmecken lassen.

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• Landing Point $$ (80 Collyer Quay Singapore). Die vornehme Adresse im Fullerton Bay Hotel mit Blick auf die Uferpromenade ist erste Wahl für einen klassischen Afternoon Tea auf britische Art mit feinen Tees, Scones, Schnittchen und Petit Fours. Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt. 
• Grand Lobby im Raffles $$$ (1 Beach Rd, Raffles Singapore). Eine feine Adresse: Zwischen viktorianischen Säulen zelebriert man hier die Tea Time. Auf Wunsch auch mit einem Glas Champagner.

Kochen wie in Singapur

Nicole Stich, Shiok Singapur: Kulinarischer Streifzug durch Asiens Melting Pot, München 2018

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