Shortbread aus Schottland – eine buttrige Verführung

Ein Blog, der „Kekse & Koffer“ heißt, ohne ein Keksrezept? Geht gar nicht! Die Auswahl fiel nicht schwer, als UK-Fan fiel mit sofort Shortbread ein. Hier findest du das ultimative Rezept für Shortbread aus Schottland und ein bisschen Shortbread-Geschichte. Und wenn du Reisefieber bekommst – hier geht es zum Citytrip nach Edinburgh.

Wahrscheinlich packen die meisten Schottland-Besucher ein paar Packungen Shortbread (short steht in diesem Zusammenhang für „mürbe, zerbrechlich“) als Souvenir in den Koffer. Die mürben Kekse, die auf der Zunge zergehen, sind schließlich weltberühmt. Und ein Beispiel für höchst erfolgreiches Storytelling. Beim ersten Biss erinnerten mich die buttrigen Schottland-Kekse nämlich stark an das deutlich weniger glamouröse Sandgebäck meiner Mutter ;-).

Shortbread aus Schottland – die Geschichte

Seit wann man Shortbread in Schottland zum Tee genießt, ist nicht eindeutig belegt. Manche Quellen verlegen die Geburt der Kekse ins 12. Jahrhundert. Andere behaupten, dass ein französischer Bäcker am Hofe Maria Stuarts (1542–1587) die buttrige Verführung erfand. 

Die Queen of Scots, so erzählt man, verliebte sich auf Anhieb in die feinen Kekse. Und blitzschnell erfasste der Shortbread-Hype auch den Adel. Die Variante fürs einfache Volk – ohne Zucker und mit dem für Schottland typischen Hafermehl – war deutlich bescheidener. Eher ein Zwieback als eine Gebäckspezialität. Das Original kam bei der arbeitenden Bevölkerung nur zu Festtagen auf den Tisch – aus Kostengründen. Zwar besteht Shortbread nur aus drei Zutaten: Zucker, Butter und Weizenmehl (im Verhältnis 1:2:3). Allerdings waren diese allesamt für das Gros der Bevölkerung purer Luxus

Rund, rechteckig oder dreieckig?

Der bekannteste Shortbread-Lieferant ist sicher die Firma Walkers,. Seit 1898 bereits produziert sie ihr Gebäck im Dorf Aberlour in der schottischen Speyside. Man darf sich sogar mit dem Titel eines Hoflieferanten schmücken.

Zum 90. Geburtstag der Queen vor ein paar Jahren spendierte Walkers dem Geburtstagskind eine Special Edition. Kein Wunder – schließlich gehörte Elisabeth II. zu den Fans der schottischen Kekse und wird nicht nur in den Sommerferien in ihrem Schloss Balmoral (nicht so weit von Walkers entfernt) genussvoll am Shortbread geknabbert haben. Bei einer guten Tasse Tee selbstverständlich. Welche der klassischen Formen die königliche Influencerin wohl bevorzugte – runde Taler, rechteckige Finger oder dreieckige Mini-Tortenstücke („Petticoat Tails“)?

Mit den Jahren verfeinerten kreative Bäcker das klassische Rezept mit allerlei Gewürzen wie Orangenschale, Vanille oder Ingwer. Wichtig ist aber, dass die Qualität der Grundzutaten stimmt, denn der buttrige Geschmack ist das A und O. 

Rezept für Shortbread

Zutaten

• 100 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 300 g Weizenmehl
• 1 (ordentliche) Prise Salz

Zubereitung von Shortbread

1 Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Die Butter (sie muss unbedingt weich sein!) und den Zucker mit dem Mixer in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl und eine großzügige Prise Salz dazugeben und alles gut vermengen. Eventuell anschließend noch kurz mit den Fingern durchkneten. 

3 Den Teig zu einem Ball formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm hoch ausrollen. Evtl. anschließend auf einem Teller für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Gekühlt lässt er sich besser in Form schneiden.

5 Mit dem Messer den Teig in längliche Rechtecke schneiden. Wer Dreiecke bevorzugt, teilt den Teig in vier gleich große Stücke und formt diese zu Scheiben (Durchmesser: ca. 12 cm). Jede Scheibe dann in 8 Stücke (wie bei einer Torte) schneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Für runde Kekse einfach eine Rolle formen und Scheiben abschneiden.

6 Die Teigfinger, Kreise oder Dreiecke mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen (sie sollten noch hell sein). Auskühlen lassen.

7 Gleich zum Tee genießen oder in einer Blechdose aufbewahren.

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