Laksa aus Singapur – schnell, köstlich, authentisch

Laksa ist eines der Nationalgerichte in Multikulti-Singapur und für mich die wunderbarste Suppenkreationen Asiens. Basis ist eine Gewürzpaste, in der sich Aromen aufs Feinste vereinen: Die Süße der Kokosmilch trifft auf Chilischärfe und die fruchtige Säure von Limetten. Hier verrate ich ein authentisches Rezept für Laksa aus Singapur, das schnell auf dem Tisch steht und absolut köstlich ist. Außerdem gibt’s ein paar Infos zur Kulturgeschichte des Suppenklassikers aus Singapur.

Eine kultige Suppenküche in Katong

Die beste Laksa meines Lebens habe ich im Szeneviertel Katong gegessen (s.u.), einem der spannendsten Stadtviertel Singapurs – bei 328 Katong Laksa in der East Coast Road. Das Ambiente des Lokals ist sehr bescheiden, geradezu steril. Hierher kommt niemand, um einen schönen Abend zu verbringen, sondern um sich zwischendurch etwas Gutes zu gönnen. Für viele Singapurer ist das unscheinbare Restaurant die beste Suppenküche der Stadt – nicht erst, seit die Besitzer den britischen Sternekoch Gordon Ramsay in einem Kochwettbewerb schlugen. So musste ich erstmal Schlange stehen, bevor ich meine Laksa schlürfen durfte. Danach gönnte ich mir noch ein typisches Dessert im Palmblatt auf Peranakan-Art ein paar Schritte weiter im Sweetshop. Hier findest du Tipps für die besten Hawker Center und Restaurants in Singapur.

Rezept für Laksa aus Singapur

Zutaten für Laksa (4 Personen)

• 4 Eier
• 250 g rohe Garnelen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten
• 250 g breite Reisnudeln oder chinesische Eiernudeln
• 4 EL neutrales Öl (z. B. Sojaöl)
• 2 Päckchen Laksa-Paste aus dem Asia-Markt (ca. 8 EL)
• 600 ml Brühe (wahlweise Geflügel,- Fisch- oder Gemüsebrühe)
• 600 ml Kokosmilch
• 1 Stück Hähnchenbrust oder 1 weißes Fischfilet nach Belieben, alternativ 1 Packung frittierten Tofu
• 150 g Sojasprossen
• Fischsauce nach Geschmack
• 1 EL Palmzucker (aus dem Asiamarkt) oder brauner Zucker
• Korianderblätter nach Geschmack

Zubereitung der Laksa

1 Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen, halbieren und beiseite stellen.

2 Die Garnelen abspülen, evtl. vom Darm befreien und trockentupfen.

3 Das Hühnerbrustfilet, wenn verwendet, in dünne Streifen schneiden. Oder den frittierten Tofu würfeln.

4 Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Eine Limette auspressen, die andere in Spalten schneiden.

5 Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

6 In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, dann die Laksa-Paste zugeben und diese unter Rühren einige Minuten anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen.

7 Die Hitze reduzieren und Hähnchenfleisch oder Fisch, falls verwendet, sowie die Garnelen zugeben und in der Suppe gar ziehen lassen. Die Suppe mit Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft abschmecken. Den Tofu kurz in der Suppe erwärmen.

8 Nudeln und Sojasprossen in Suppenschalen verteilen und mit der Laksa übergießen. Fleisch oder Fisch, wenn verwendet, und Garnelen auf die Schalen verteilen. Jede Schale mit 1–2 Eierhälften, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Limettenspalten garnieren und die Laksa genießen.

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Wo Laksa erfunden wurde: Katong, ein Szeneviertel mit Old-World-Charme

In Vollendung kocht man Laksa in Katong (Joo Chiat), einem Stadtteil Singapurs, der schon einiges erlebt hat und gerade wieder angesagt ist. Wohlhabende Geschäftsleute und Plantagenbesitzer bauten dort während der britischen Kolonialzeit ihre Villen. Damals noch direkt am Meer.

Durch Neulandgewinnung verlor das Viertel seine exklusive Lage, rutschte ins Landesinnere und damit ins Abseits. Ein Hauch von Verruchtheit wehte schließlich vom Rotlicht-Viertel Geylang nebenan hinüber, und in verlassene Villen zog ein zwielichtiges Publikum ein. 

Vor ein paar Jahren küssten Trendsetter das Viertel mit seiner traditionellen Architektur und reichen Küchenkultur wieder wach, sodass sich heute hippe Shops und Cafés mit Katongs Old-World-Charme mischen. Und nach wie vor schlägt in Katong das Herz der Peranakan-Kultur.

Peranakan bedeutet auf Malaiisch soviel wie „vor Ort geboren“ und steht für eine besondere chinesisch-malaiische Mischkultur. Charakteristisch sind neben der Shophouse-Architektur einige Gerichte, die zu den Favoriten aller Singapurer gehören – Laksa zum Beispiel.

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